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酿金钱发菜（第1页）

酿金钱发菜

“酿金钱发菜”，始于唐代。相传，唐代长安商人王元宝嗜好吃发菜，每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富，许多商人以为王元宝是吃了发菜，才发财致富的。所以大家模仿他吃发菜。厨师特意将发菜做成金钱形状，寓意发财致富。这样“酿金钱发菜”便盛名社会，流传各代。

酿金钱发菜

原料：

主料：发菜20克，鸡脯肉100克。

配料：水发玉兰片、嫩菠菜叶各5克、鸡蛋3只。

调料：鸡蛋清1只、精盐1。5克、绍酒15克、味精1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、肉汤15克、鸡清汤1000克。制法：1、将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加猪油10克，鸡蛋清1只，搅拌成鸡酿子。发菜用水漂洗干净，撕开，放入鸡酿子里拌匀。玉兰片切成薄片，嫩菠菜叶洗净。

2、将鸡蛋1个磕入碗中，加凉肉汤15克、湿淀粉5克，搅拌均匀。上宠中火蒸10分钟取出晾凉，切成1厘米的方形蛋糕条。另将鸡蛋2个磕入碗中打散。炒锅用油擦过，置小火上，将鸡蛋分两次摊成蛋皮两张。

3、鸡蛋皮平铺在砧板上，将已拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上，再将蛋糕条放在上面，然后提起鸡蛋皮将发菜卷起，用湿淀粉粘好，成直径约2。6厘米的圆柱形发菜卷2个。取平盘一个，在盘底抹上一层菜油，放上卷好的发菜卷，入笼旺火蒸约10分钟取出，切成1厘米厚的段，整齐地放在碗内。汤锅内放鸡汤，旺火烧沸，加盐、玉兰片、嫩菠菜叶、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即可。

特点：

发菜绵软，肉嫩汤鲜。