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翡翠燕窝（第1页）

翡翠燕窝

燕窝是珍贵之物，属名贵滋补物品。此菜配以地方名产碧绿的苔菜，色若翡翠得名。加以高级清汤得味，极受欢迎，属较高级筵席中的主菜之一。清人吴梅村题“燕窝”诗云：“海燕无家苦，争衔小白鱼，却供人来食，未人汝安居，味入金美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献林上书。”诗人说燕窝珍贵，吃的都是达官贵人。

翡翠燕窝

原料：

主料：水发燕窝100克、苔菜心200克。

配料：黄蛋糕2片、香菇2片。

调料：炼鸡油100克、水淀粉20克、高级清汤600克、姜4片、盐3克、花椒20粒、白糖5克、料酒10克。制法：1、先将水发燕窝撕成条，经鲜汤养过，再把苔菜心削根划英，黄蛋糕也用沸水焯过，把老姜拍松，待用。

2、锅置旺火，倒入炼鸡油，放入老姜、花椒，炸出香味，倾入沸清汤略滚，捞弃姜、花椒，放入盐、白糖，先把苔菜英放入锅中，略滚捞出，放置盘中铺底，再把燕窝、蛋糕及香菇同下锅略滚，下水淀粉勾芡，加料酒，倒入盘中苔菜英上即可。

特点：

白绿相映，滋补珍肴，美味佳撰。