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炒三泥（第1页）

炒三泥

原料：

加工莲子100克，栗子150克，金糕100克，熟猪油100克，白糖250克，青红丝1克，桂花酱1。5克，瓜子仁2。5克。做法：在栗子顶端用刀划上十字，放人开水中煮10分钟，捞出剥下栗子硬壳和软皮。

将莲子和粟子分别放入碗中，用旺火蒸40分钟，取下放在案上分别用刀面压成泥。

锅上火，放入45克熟猎油、75克白糖，用中火将糖炒化，把蓬子泥放入锅内，用微火炒至莲子泥起沙时，盛入盘内一边，锅内再放人45克猎油烧热，放入75克自糖，用中火炒化，把栗子泥放入锅内，用微火炒至栗子泥起沙时，盛入盘内另一边；锅内再放入10克熟猪油烧热，放入50克自糖炒化，把金糕放入锅内碾成泥，用微火炒成稠泥，盛入盘内莲子泥和栗子泥中间。

锅再上火，放入50克清水，加入50克白糖和桂花酱炒到糖化开，浇在三泥上，撒上瓜子仁、青红丝即成。