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软炸沙巴虫（第1页）

软炸沙巴虫

〔主料辅料〕

沙巴虫500克

花椒盐10克

鸡蛋2个

菜籽油2000克

面粉40克

（约耗150克）

〔烹制方法〕

将沙巴虫洗净，用开水氽烫片刻，控干水分。鸡蛋搕入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至六成热，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，即可上桌。

〔工艺关键〕

全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸和锅烧，或炸后烧、煮、蒸皆可。最佳调配比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水20克。

〔风味特点〕

沙巴虫学名银蜻蜓，又叫马大头。幼虫寄生于江湖水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口，是布依族的美味食品。