香茅草烤牛肉（第1页）
香茅草烤牛肉
〔主料辅料〕
净瘦牛肉l000克
精盐10克
辣椒面10克
香乌末5克
花椒面8克
香茅草l00克
蒜泥l00克
〔烹制方法〕
将牛肉漂洗干净，切为长方块，用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香乌末，用手揉匀入味，腌渍半小时。
取出牛肉块，用香茅草捆扎，用竹片夹住，放在栗炭火上慢慢烘烤，烤至肉色变黄，香味四溢，牛肉熟透即食。
〔工艺关键〕
香乌末：又名香脑、香丁、香辣柳，学名香蓼草。产于亚热带山中，多年生草本，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。
〔风味特点〕
此菜鲜香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的风味菜。
