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煎柴虫（第1页）

煎柴虫

〔主料辅料〕

柴虫500克

菜籽油100克

花椒盐10克

包谷酒10克

〔烹制方法〕

柴虫用沸水氽熟，控干水分。

炒锅上火，注入菜籽油50克，烧至五成热，放入柴虫，边煎边加油

50克，待七成熟时，烹入包谷酒，再煎至金黄色，起锅装盘，撒上椒盐即成。

〔工艺关键〕

“煎”法操作要点，要把锅洗净，烧热，用油滑一下，然后再放原料。原料投入后，火要小，凉锅凉油会出现粘锅。

〔风味特点〕

火烧过的灌木根部经天长日久，逐渐变腐，生出的一种昆虫，名曰：“柴虫”。一般3～4条虫占据一个树根。柴虫长约2厘米，两头呈椎形，身着褐红色斑纹，无毒。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。此虫经煎后，酥脆爽口，干香味美，佐酒最佳。佤族人视为珍肴，常用来待贵客。