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牛撒丹（第1页）

牛撒丹

〔主料辅料〕

牛肚500克

姜末5克

牛里脊肉150克

蒜未5克

牛肝200克

精盐5克

牛粉肠200克

味精3克

米线300克

花椒面5克

花生米50克

辣椒油5克

韭菜150克

酱油20克

香鸟20克

〔烹制方法〕

把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤，把汁水晾凉。

将花生炒后去皮捣细，韭菜氽后切段。香鸟切细。把肉、肝上火翻烤至熟，改刀。按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘，用雕花和绿草点缀。

将粉肠汁、花生、香鸟、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱兑汁，随拼盘上桌。

〔工艺关键〕

牛肚选用黄牛千层肚为宜。

〔风味特点〕

此菜清凉爽口，风味独特。牛撒丹为傣族风味菜。“香鸟”为香脑，又名香丁，香辣柳，学名香蓉草，产于亚热带地区。“香鸟”为多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料，香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。