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烤牛肉
〔主料辅料〕
瘦牛肉l000克
精盐10克
香茅草120克
辣椒10克
花椒8克
蒜泥100克
香脑5克
〔烹制方法〕
将牛肉切成长方形块稍捶，用精盐、辣椒、花椒、蒜泥、香脑腌渍入味，用香茅草捆扎，再用竹片夹住，放栗炭火上烤至佐料焦糊、肉酥黄即成。
〔工艺关键〕
腌渍要入味，烤时要注意火候，注意调料。
〔风味特点〕
香脑、香茅草是拉祜族常用香料，他们擅长烤、腌技法，喜食鲜香麻辣食品，逢年过节烤肉必不可少，原多用野猪肉和麂子肉，现在，随着环境和条件的变化，多用牛肉和鸡肉制作。烤肉喷香扑鼻，麻辣酥嫩，冷热均宜，乃佐酒佳肴，系拉桔族传统风味。
