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肉蜂巢（第1页）

肉蜂巢

〔主料辅料〕

肥瘦羊肉500克

干海米10克

鸡蛋2个100克

葱末10克

玉兰片50克

姜末10克

蘑菇50克

食盐20克

豆腐1250克

味精8克

胡椒粉6克

花椒水5克

〔烹制方法〕

将羊肉剁成馅，玉兰片、蘑菇切碎，用打散的蛋黄、食盐、水淀粉、味精、花椒水、葱末、胡椒粉搅拌均匀。海米用温水泡发。

将豆腐上笼蒸掉豆腥味放在盘中，在豆腐中间按肉馅的容量挖一个上口大，下口小的圆洞，在洞的边沿上削成如蜂巢形凹凸的边沿，将肉馅镶入豆腐洞内，上面留些余地不要盖满，压实后用适当数量的半截筷子插进肉馅

内，上笼蒸熟。

将蛋清2个加干淀粉搅匀，浇在肉馅上，上笼稍开笼盖蒸3分钟取下，拔掉筷子，将豆腐全部取掉，撒上海米。

炒锅内放鲜汤上火，加盐、味精、花椒水，汤开撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，浇在盘内“蜂巢”上即成。

〔工艺关键〕

挖豆腐洞时，手要轻，以免“塌方”。

〔风味特点〕

此品为清真全羊席菜肴之一，色白软嫩，味道鲜香，形如蜂巢。