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一串红（第1页）

一串红

〔主料辅料〕

熟羊肉250克

海带l00克

枸杞20克

食盐20克

鸡蛋清50克

味精4克

菠菜叶50克

胡椒粉5克

淀粉50克

花椒水5克

〔烹制方法〕

将羊肉切成长约4。5厘米，厚0。7厘米的片，用食盐、味精、花椒水抓入味，切掉肉片的四角成椭圆形，摆在盘内。

枸杞用水洗净泡软。

蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀，平抹在每片肉片上、在肉片中间顺长放一条细海带丝，靠近海带丝两边不整齐的摆上枸杞上笼，稍开笼盖蒸3分钟取下，换盘整齐摆好。

汤勺上火盛清汤，放人食盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内，淋鸡油，撒上胡椒粉，将小菠菜叶摆在盘边即成。

〔工艺关键〕

稍开笼盖蒸法可避免蛋清起泡。

〔风味特点〕

海带居中，枸杞拼放两侧，酷似观赏植物一串红，造型美观，味道鲜美。此菜为清真全羊席菜肴之一。