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油浸咸鱼（第1页）

油浸咸鱼

〔主料辅料〕

活鲤鱼500克葱段25克

料酒20克姜片25克精盐10克花椒3克花生油500克

〔烹制方法〕

1，将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入一盆中，加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右。

将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干透后用刀剁成小方块，取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上。

食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

〔工艺关键〕

本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。

腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动，且密封要严。

〔风味特点〕

本菜鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳，为湖北家常名菜，下饭尤佳。