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凉拌汝州粉皮（第1页）

凉拌汝州粉皮

[主料辅料〕

汝州干粉皮150克醋20克辣椒油15克盐5克[烹制方法〕将干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用。

将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。

[工艺关键]

汝州粉皮既可单独食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鲜香，若与熟鸡丝拌合，即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。

[风味特点〕

汝州粉皮是河南临汝县的传统名产，已有300多年的历史，闻名省内外。这种粉皮是以绿豆、碗豆和红薯淀粉为原料，采用传统工艺，再用手工操作精制而成，产品色泽光亮透明，片薄匀整，有韧性，久煮不化，味美爽口。

菜品色白，鲜辣可口。若与熟肉食品相配，味道更佳。