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红烧豆腐棍（第1页）

红烧豆腐棍

（主料辅料〕

陈留豆腐棍10根湿淀粉25克

（约重50克）精盐3克

水发玉兰片50克味精2。5克鲜虾仁25克酱5克鸡蛋1个姜汁2克花椒油35克清汤1000克熟猪油1000克［烹制方法〕

将豆腐棍切成3。3厘米的段，用布搌干水分，放入鸡蛋、湿淀粉调成的糊内抓匀。

炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。

炒锅置旺火上，添人清汤，放人豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑人精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋人花椒油，盛人汤碗即成。

[工艺关键]

陈留豆腐棍在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调。

虾仁等原料下人汤内，开锅后要将上面的浮沫打净。

玉兰片、木耳在烹制时要用开水悼一下，洗净。

[风味特点〕

“红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱，陈留豆腐棍，早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100克含蛋白质46。63克、脂肪39。31克、矿物质5。35克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。长期以来，产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成，色泽微黄，筋香鲜嫩。