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十三太保冷盘（第1页）

十三太保冷盘

［主料辅料〕

咸肉125克菜花125克

桶子鸡脯125克拌菜心l00克

松花蛋2个肉松115克

香肠100克五香胗肝125克

五香鱼125克酱炙芝麻藕150克

番茄150克蓟菜100克如意卷150克［烹制方法〕

先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片，拼制成馒头状，摆放在扒盘中心；五香鱼切成块，在桶子鸡的右上方摆成馒头状；松花蛋破成牙，在桶子鸡的左下方摆成圆堆形；肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方；蓟莱泥呈圆堆形状，放在桶子鸡的右下方，同肉松相对，上面撒点火腿茸。把拌好的菜心，在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕，放在松花蛋与蓟菜泥的中下方，与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片，在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形，上菜时撤上白糖。菜花拌好后，在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形，撤上少许火腿，菠菜茸，和番前相对。五香胗肝，切成薄片，呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方，和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片，在番茄与芝麻藕的中左方，拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方，拼成馒头形。

［工艺关键〕

装盘时应仔细认真。

［风味特点］

品种十三。荤素相间，五颜六色，整齐美观，酒肴佳品，各味俱全，美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。中国名菜中州风味