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炸麒麟肚（第1页）

炸麒麟肚

[主料辅料]

生猪肚头400克绍酒5克精盐7。5克味精2克鸡蛋清1个花生油750克

湿淀粉25克（约耗50克）花椒盐2克〔烹制方法〕

猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1。5厘米宽的条，用味精、绍酒、精盐腌渍5分钟，用布掘干，加入蛋清，湿淀粉，浆上劲。

炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里，外带花椒盐上桌即可。

〔工艺关键〕

炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动。

〔风味特点〕

“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。