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木耳烧豆腐（第1页）

木耳烧豆腐

［主料辅料〕

黑木耳15克花椒1克豆腐60克辣椒3克葱末15克菜油200克蒜末15克［烹制方法〕

将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，放葱末、蒜末煸出香味，下豆腐，炒几分种，再下黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，颠匀即成。

［工艺关键〕

豆腐先切丁，然后飞水，再行炒制，不但成形不碎，且无豆腥异味。

［风味特点〕

黑木耳味甘性平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。每100克木耳中含蛋白质10。6克，糖类65。5克，纤维素7。0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有维生素A、B1B2和尼克酸等，所以是营养丰富的食品。有人说它是“素中之荤”。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质有防治冠心病的效果。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在作人体血液实验时，偶然发现一份血液没有正常情况的凝结，于是找到了这份血液的主人，了解到那个人在被抽血检查之前去过设在纽约的四川荣乐园饭馆吃了一盘木耳烧豆腐。哈默斯米特又测试了4个进食这种木耳豆腐的人，8个小时后抽血检查，发现他们的血液同样凝结得很慢，而另外4个未吃木耳豆腐的人，血液的凝结却一如常态。因此他在《新英国药物杂志》上报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“有趣的是，我们可以预期，木耳（经常和大葱、大蒜用在一起）有这样一种特性，将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”并指出黑木耳是一种延年益寿的补药。

木耳脆嫩，豆腐软滑，黑白相间，好看好吃。