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冬瓜盅（第1页）

冬瓜盅

〔主料辅料〕

小冬瓜1000克清汤5oo克冬菇l00克味精1克冬笋l00克精盐15克山药100克熟豆油25克白果100克香菜段10克莲子100克〔烹制方法〕

小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下13留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。

取冬菇、冬笋，山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子人笼蒸烂。

将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

注意冬瓜形整完好，不可漏汤。

蒸的时间不可过长，15分钟即得。

〔风味特点〕

冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。《食疗本草》指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”现代研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对肾脏病、糖尿病、不明原因的浮肿也大有益处。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排脓之功。炒熟久吃，令人悦泽好颜色，久服轻身耐老。

此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。