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金勾挂银条（第1页）

金勾挂银条

〔主料辅料〕

绿豆芽3oo克料酒10克虾米50克清汤50克猪油25克精盐5克葱末5克味精1克姜末5克鸡油10克花椒油15克〔烹制方法〕

绿豆芽掐去芽和根，洗净控去水。虾米用温水泡好，捞出控净水。

炒锅放火上，加猪油烧至七成热，放入葱姜炸过，放进豆芽稍炒，倒入漏勺，炒锅里放入花椒油；至六成热，烹料酒，加清汤，放入虾米、豆芽、精盐、味精拌匀颠翻，起锅淋入鸡油少许即成。

〔工艺关键〕

豆芽不可炒软，断生即可。

家庭便餐，豆芽只去根须。

〔风味特点〕

本品为民间家常菜，地不分南北东西，家家常做。金勾即虾米，银条即绿豆芽，二者合烹美名“金勾挂银条”。虾米中含有丰富的蛋白质；绿豆芽营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、糖，还含有维生素C。明人陈窥《豆芽赋》：“冰肌玉质，子不污泥，根不资杆扶植，金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤，宛讶白龙之须，仿佛青蚕之蛰。虽狂风急，不减姿芳；重露严霜不调其实。”“不荤乎桂椒之调，不资乎刍豢之汁”，高度的赞美的，确恰如其分。