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桂花白果（第1页）

桂花白果

〔主料辅料〕

白果肉300克糖桂花5克白糖200克水淀粉40克〔烹制方法〕

将白果肉放人清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。

〔工艺关键〕

白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热剥壳。

白果有小毒，成人一次食量，以不超过20粒为宜。

〔风味特点〕

扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明·李时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。