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美容兔肉（第1页）

美容兔肉

〔主料辅料〕

兔腿肉250克醋10克油酥花生仁50克味精0。5克姜片2。5克

胡椒粉0。5克大葱25克干辣椒段10克蒜5克花椒2。5克

〔烹制方法〕1。将兔肉切成

1。5厘米大的肉丁、与酱油5克、精盐1克、水豆粉15克拌匀；将酱油10克、醋、白糖、精盐1。5克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。

2。将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。

〔工艺关键〕

兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。

干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。

〔风味特点〕

兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为21。5％，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18。7％，比鸭肉高33％，比羊肉多近1倍：脂肪含量为3。8％，为猪肉中脂肪含量的116。羊肉的17，牛肉的15。兔肉胆固醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日本人称兔肉为“美容肉”。

此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。