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冰糖板栗泥（第1页）

冰糖板栗泥

〔主料辅料〕板栗800克

冰糖500克

糖水蜜桔20克

玫瑰糖20克

糖水樱桃10粒

熟猪油25克

〔烹制方法〕

将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15分钟，取出去壳和内皮。炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥。

炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟猪油、搅拌为泥，入盘。用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边，点缀即可。

〔工艺关键〕

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

〔风味特点〕

板栗，吃法多样，但以甜味为主。“栗香市前火，菊饮故园霜”，就是**开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可口，有健脾补肾。强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”。

冰糖板栗泥是本地传统甜菜，软糯香甜，入口即化，为冬令佳品。