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三鲜松花（第1页）

三鲜松花

〔主料辅料〕兴隆松花200克

猪油500克

熟火腿75克

（实耗30克）

水发香菇75克

鸡脯75克

鸡蛋清1个

盐7克

湿淀粉5克

味精0。3克

酱油5克

料酒10克

鸡油15克

碱面2克

〔烹制方法〕

将松花用温水泡软，拣去老根及杂质。开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分。鸡脯片成薄片，加盐1克、料酒5克

、湿淀粉5克、蛋清1个抓匀上劲。三成热油中滑出，用鸡汤氽去袖分。

香菇用汤氽出。熟火腿切成2厘米长的丝。

锅中加鸡汤300克

、盐2克、味精0。1克、料酒5克，将松花氽出放在大汤盘中间。松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝。

锅中加清鸡汤400克

烧开，加味精0。2克、盐4克、酱油5克，鸡油轻轻浇在松花上即成。

〔工艺关键〕

吊好鸡汤。鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。成菜汤鲜质嫩，清淡爽口。

〔风味特点〕

松花也叫松蕈，是一种蘑菇，兰州市榆中县兴隆山有出产。据分析，每l00克松花中含蛋白质18。3克，糖类54。7克，磷300毫克，VB230。9毫克，是西北名贵的烹好原料。“三鲜松花”颜色美艳，清淡爽口，有食疗作用，是甘肃名菜。