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羊肉冻豆腐（第1页）

羊肉冻豆腐

（主料辅料〕羊肉500克

冻豆腐1500克

菠菜100克

宽粉条250克

水发海米10克

韭黄末10克

花椒面10克

姜末5克

精盐25克

葱花10克

香菜10克

味精0。5克

（烹制方法〕

羊肉洗净，切成4厘米见方的块，投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫，加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。

冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块，投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。

[风味特点〕“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘长得漂亮，据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻，再解冻，细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。