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蜜汁葫芦（第1页）

蜜汁葫芦

（主料辅料］面粉150克

蜂蜜100克

芝麻50克

猪油1500克

白糖75克

（耗150克）

鸡蛋2。5个[烹制方法〕

将面粉放入碗中，徐徐加入150克开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油10克，搅拌均匀。

炒锅置中火上，加入猪油1465克，烧四成热时离火，将烫面糊用手挤成丸子，投入油中，挤完后，将油锅重新置火上，将丸子炸至金黄色，即成外圆内空的葫芦，倒入漏勺，沥净余油。

炒锅仍置火上，注入猪油25克

，投入蜂蜜炒去沫，加入白糖35克，搅拌成糊状，倒人炸好的葫芦，撒上芝麻，颠翻均匀，起锅，装盘中，撒上白糖40克即成。

（工艺关键〕

芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感。

炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩。

（风味特点〕“蜜汁葫芦”是陕西名菜，先将面粉烫熟，再加鸡蛋调成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色泽金黄，外圆内空，形如葫芦，酥脆香甜，是陕西极受欢迎的大众化甜菜，亦作小吃上市。