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珍珠鸭子（第1页）

珍珠鸭子

［主料辅料］净鸭1500克

料酒40克

油菜心5棵

薏米100克

生姜3克

葱40克

盐8。5克

味精0。3克

食油50克

[烹制方法〕

将净鸭从背部开刀除内脏，洗净，放在开水锅中淖透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内。

洗净薏米，煮烂捞出。葱切小丁，姜切未，加盐之克、料酒、食油50克同意米拌匀，放在鸭子上面。再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出。将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中。

将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围。锅内加汤1500克，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

［工艺关键］

旺火气足，蒸2小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。

［风味特点］“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。

此菜鸭肉味美酥烂，肥而不腻，是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。