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八宝肉辣子（第1页）

八宝肉辣子

〔主料辅料〕猪肥瘦肉300克

青豆25克

潼关酱笋50克

水发杏仁25克

咸面酱15克

水发海米5克

酱油15克

水发玉兰片25克

辣椒面15克

葱15克

菜籽油150克

姜5克

〔烹制方法〕

猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1厘米长、1厘米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。

炒锅加菜籽油100克

，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅边。再加菜籽油50克烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。

〔工艺关键〕

谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又称辣子，辣椒面既红又辣最好。

〔风味特点〕“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、调料众多，故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物美价廉的大众化家常名菜。