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筏子画肠（第1页）

筏子画肠

［主料辅料］

羊大小肠各1副羊肺1个

羊心2个

羊肉150克

豆面粉200克

上白粉100克

碱面5克

盐5克

胡椒面1。5克

蒜泥100克

香菜100克

葱未50克

羊水油50克

花椒面1。5克

植物油50克

［烹制方法］

将羊肠反复洗净，将蒜泥放人烧热的植物油中，加开水制成蒜泥汁。

将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝，加盐4克、葱、花椒面1克、胡椒面1克、上白粉、羊水油拌匀，装入羊大肠内，扎口，煮熟成“筏子”状。

将豆面粉装盘内，加水400克

，搅成豆粉糊，加盐1克、碱面、香菜末、花椒面0。5克、胡椒面0。5克搅勺，用漏斗灌入小肠内。扎日，煮熟成“面肠”。

筏子、面肠上展蒸透，筏子切片，面肠切段装盘，蘸蒜泥汁吃。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸2小时左右，酥烂可口，生硬则失正宗风味。

〔风味特点〕

宁夏回族自治区气候温和湿润，牧草遍野，牛羊成群，烹调技术发展较早，有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”形状，配以用豆面做成的面肠，蘸蒜泥汁吃，软嫩鲜香，乡土特色浓郁。