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清汤群蟹（第1页）

清汤群蟹

原料：

水发冬菇20个，豆腐干50克，鲜蘑15克，冬笋15克，鞭笋汤500克，干淀粉15克，盐5克，味精2。5克，花生油25克，香油10克。做法：将冬菇去蒂洗净，取12个剪成直径为2厘米大小的圆形，另取冬菇6个同鲜蘑及冬笋一起剁碎。沙锅上火，加花生油25克烧热，放入剁碎的冬菇、冬笋及鲜蘑，加盐1克、味精0。5克沙入味，倒入碗内做馅心。

将剪好的12个冬菇，加清水少许，加盐1克、味精0。5克，上笼蒸透入味后，捞出冬菇备用，将豆腐干片成薄片，剪成同冬菇一样大小的圆片12个。

取豆腐干片1个，上面撒上干淀粉，然后放上馅心1份，将蒸好的香菇内面撒上干淀粉少许，盖在馅心上面，如法做完12个。将余下的冬菇剪成“蟹腿”插入每个“螃蟹”上，取大汤盘1个，将“螃蟹”整齐的码入汤盘内，上笼蒸10分钟取出。

炒锅上火，加鞭笋汤500克、盐3克、味精1。5克，烧开锅后，撇去浮沫淋香油，浇在汤盘内即可。