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土豆沙拉（第1页）

土豆沙拉

原料：

土豆200克，熟香肠1根，鸡蛋1个，嫩黄瓜1条，牛奶少许，熟花生油15克，精盐、葱头适量，白糖、醋、味精少许。做法：洗净土豆，煮烂捞出晾凉，剥去皮，放盘中捣成泥。

熟香肠切成细丁。嫩黄瓜洗净后，也切成细丁备用。将牛奶煮开晾凉。

鸡蛋留黄去清。蛋黄放碗内，加少许精盐和白糖，手打搅蛋黄至稠厚时，淋入几滴熟花生油，边淋入边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴花生油（边淋边搅），见蛋黄液极浓时淋入少许醋，调稀即成沙拉油。

将精盐、白糖、味精加入土豆泥中，再淋入沙拉油，搅拌均匀，再淋上煮熟晾凉的牛奶（没有牛奶可加少许凉开水），搅匀，土豆泥即呈白色，发亮有光泽。

剥去葱头老皮，洗净，切成细丁，放盘内，加入精盐、醋、白糖、味精和沙拉油，拌匀，撒上红辣椒面，食用时拌匀即可。