茄汁荸荠
原料：
荸荠500克，香菜100克，花生油500克（实耗100克），料酒25克，精盐5克，番茄酱100克，白糖100克，汤少许，湿淀粉15克，香油15克。做法：将荸荠洗净去支，切成块待用，下入开水锅内焯熟捞出。香菜摘洗干净。用番茄汁、白糖、精盐、汤、湿淀粉对成汁。
锅内放入油烧到六成热时，下入荸荠块浸炸一下，倒入漏勺沥油，锅内留下50克油，将荸荠块倒入锅内，烹料酒，冲下对汁，待汁裹在荸荠上，装入盘内，淋香油，周围拼香菜叶即可食用。
