香菇扒菜胆（第1页）
香菇扒菜胆
原料：
嫩油菜心250克，水发香菇100克，精盐4克，味精1。5克，香油10克，湿淀粉15克，素汤200克。做法：油菜心削老根去老叶，从根部划一刀，洗净，用开水焯一下放入凉水中，待凉后捞出沥干水分。将香菇去蒂洗净，码在圆盘中央。将焯好的菜心根向外，叶向内一棵挨一棵的码在盘内，菜叶交叉搭在香菇上。
锅上火，烧热用油涮一下锅倒出，然后加入素汤、精盐、味精，锅开后将码好的香菇及菜心平推入锅中（注意不要散），用文火慢慢的烧，边烧边晃锅，至汤汁将尽用湿淀粉勾芡（芡要均匀）。然后淋香油大翻锅，将扒好的菜心平推入盘内即可。
