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遗尿（第1页）

遗尿

内金生肠

原料：

猪生小肠500克，干鸡内金10克，葱丝10克，姜丝5克，细盐2克，

香油3克，鲜汤50克，湿淀粉5克，黄酒20克，白糖3克，胡椒粉适量，

花生油250克（实耗75克），味精1克。制法：

1。将生肠剖花刀纹，切4厘米长的段待用。

2。将鸡内金焙黄，研细末，待用。

3。将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动，至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。

4。原锅下油30克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。烧滚后，再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下，用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。

特点：

清香爽脆。

功效：

健脾缩尿。

蟹粉肥肠

原料：

猪大肠头1000克，蟹粉150克，熟猪油100克，黄酒10克，盐6克，

白糖20克，味精3克，豆瓣酱75克，甜面酱25克，酱油10克，姜末10

克，葱花5克，香油5克，香醋50克，肉汤50克。制法：

1。大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5厘米长的段，再顺长一剖四开。

2。将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。

特点：

色泽金黄，香鲜酥软。

功效：