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第106章 茄鲞（第1页）

第106章茄鲞

茄丁沥油捞出，金黄诱人，散发着令人垂涎的复合香气。锅中留少许底油，许桑柔手腕一抖，将腌好的鸡丁倾入。“嗤啦！”一声更猛烈的爆响，鸡丁在热油中迅速变色、卷曲，边缘泛起焦黄，浓郁的肉香此刻迸发出来，待鸡丁炒至断生后，便立刻盛出。

此时，灶上另一口深肚砂锅已备好。锅底铺上薄薄一层姜片葱结。许桑柔开始如同建筑宫室般，一层层码放食材：金黄油亮的茄丁垫底，接着是炒香的鸡丁、咸香的豆干丁、莹润的笋丁、醇厚的香菇丁、焦香的果仁碎……一层层，色彩斑斓，香气叠加。最后，她捧起一大罐早已用老母鸡和猪骨吊好的浓醇鸡汤，缓缓注入砂锅，直至堪堪没过最上层的食材。

“啪嗒”一声轻响，砂锅盖严丝合缝地落下。灶膛里，早已准备好的、燃烧得最旺盛最均匀的木炭被闵流照推入进去。

砂锅被许桑柔放入灶台上，用炭火的热力将砂锅中的食材极尽吸收那浓醇鸡汤。

时间在灶火的发出的哔剥声、砂锅汤水低沉的咕嘟声、以及周围更显急促的备料声中流逝。

许桑柔淡定的如同入了定，静静守着她的砂锅。

偶尔揭开一条缝隙，观察汤色，用长柄勺小心撇去浮沫，再添入少许鸡汤。

每一次揭盖，那股子融合了鸡油荤香、豆干咸香、茄丁酥香、菌笋鲜甜、干果焦香以及浓缩鸡汤精华的复合浓香便如同挣脱束缚的猛兽，汹涌地扑向四周。

这香气极其复杂，层次分明又浑然一体，霸道地盖过了旁边凤凰胎炖煮时飘出的海味咸鲜，甚至压过了肥鸡豆腐那追求极致滑嫩而散发的清淡豆乳气息。

那两位大厨身边的帮厨脸色不大好看，但大厨却频频看向许桑柔，这位年轻的小娘子竟如此厉害，煲汤也有如此浓烈的香气，他们很是欣赏。

不过这两位大厨可能猜错了，许桑柔做的根本不是汤，而是腌制拌菜。

没错，“茄鲞”的制作工艺如此复杂，却偏偏只是王侯富贵人家寻常吃的一种腌制拌菜而已。茄鲞中的“鲞”，本义为剖开晾干的鱼，而后泛指腌腊食品。

当时《红楼梦》的凤姐儿还说过做法，直让刘姥姥听了摇头吐舌，还说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

许桑柔有些发散，直到听见一声铜锣响。

“时辰将尽！”主事的唱喏声陡然响起，如同惊雷。

许桑柔眼神一凝，只差最后一步。

她迅速揭开砂锅盖，锅中汤汁已被煨得只剩下薄薄一层，紧紧包裹着每一粒食材，闪烁着诱人的油光。

她飞快地淋入一小勺色泽深沉的糟油、再点入几滴香气扑鼻的小磨香油，手持长筷，轻柔而均匀地翻拌。

糟油独特的酵香与酒香、香油那点睛般的浓郁芝麻香，瞬间被滚烫的食材激发出来，与之前煨炖积蓄的所有底蕴完美交融。

最后，她取过一个早已洗净晾干的阔口粗陶坛，将这闪烁着琥珀般光泽的茄鲞趁热倒入坛中，压实。用油纸密封坛口，再倒扣一个碗。

坛身温热，内里的食材仍然在趁着余温继续吸收着余下的汤汁。

“时辰到！呈菜！”

五道佳肴被青衣小厮小心翼翼地捧向绒毯铺就的评审席。

瞬间，七位评判的目光汇聚了过来。

第一道是许县胜出的怡楼掌厨封大师傅的肥鸡豆腐。莹白如玉的“豆腐”静卧在清亮的鸡汤里，点缀着殷红的枸杞与翠绿的葱花，形如祥云，清雅至极。

刘御厨执银匙，轻轻一碰，那“豆腐”便如受惊般微微颤动。送入口中，无需咀嚼，便化作一股温润的鲜流滑入喉中，留下满口鸡鲜与豆乳的柔嫩余韵。

“妙！形神兼备，嫩滑无匹。”一位富商颔首赞道。

第二道是松源县北味居的林大厨所做的凤凰胎。整鸡卧于青花大汤盆中，腹内乾坤显露，鱼肚、鲍鱼、海参、瑶柱等八珍浸润在金黄透亮的浓汤里，看起来实在是华贵逼人。

一位年纪偏大的穿着蓝色棉袍直裾的文士执筷夹起一块吸饱了精华的海参，入口软糯粘唇，极致的醇厚鲜美在口中层层化开，仿佛吞下了整片浓缩的海洋与大地。