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第101章 自助火锅一（第1页）

第101章自助火锅（一）

琼宴赛初试魁首的光环，如同无形的金字招牌，将远近食客源源不断地引至“许家食肆”这方天地。今日这场许家食肆推出了“自助火锅子”，其实是另一种形式的“答谢宴”，仅三十文一位，管饱，管畅快。

大堂内早已人声鼎沸，喧嚣得如同滚沸的汤锅。

每张桌中央都嵌着一口黝黑锃亮的铜锅，锅下炭火正红，映得一张张期待的面孔也红彤彤的。

空气里弥漫着一种混合的、令人垂涎的浓香。

有羊骨与鸡骨共同熬制的醇厚高汤汤底，也有菌菇的清新汤底，还有一股……一股极其霸道又奇异的酸香，勾住众人的嗅觉。

这便是今日的主角，许桑柔新推出的酸汤汤底。这酸汤汤底是她受后世贵州酸汤火锅的启发才研制出来的。

“嚯！这味儿……霸道！”一个裹着厚袄的老饕客使劲嗅着，眼睛发亮，“酸得透亮，辣得钻心，还带着股子说不出的香！”

“闻着就让人冒汗，这大冷天的，正好驱寒！”旁边一个中年汉子搓着手，喉结上下滚动，迫不及待地抓起了长筷。

而前台长桌两旁，那琳琅满目的食材更是令人眼花缭乱，呼吸急促。

占据最显眼位置的，是码放得如艺术品般的各色羊肉。

薄如蝉翼、透出大理石般细腻红白纹理的，是取自羊颈后脊背最顶端的“羊上脑”，其肌间脂肪如雪花般均匀分布，是涮锅的极品。

色泽鲜红、肉质格外细腻、几乎不见筋膜的，是紧贴脊骨的“羊里脊”，其嫩滑堪称羊肉之冠。

带着漂亮花纹、略显厚实的，是羊大腿上的腱子肉，筋肉相间，嚼劲十足。

还有切成细条、微微卷曲的羊肚，白生生的羊肠，甚至羊心片……羊肉的每一个部位都被精心分割，呈现着各自独特的风采。

猪肉的部分同样精彩纷呈。

厚薄均匀、肥瘦相间如同叠起的云层的，是上好的腌制过的猪五花肉片。

切成大小适中方块的，是爽脆的猪天梯。

还有最吸引眼球的，是一盘盘处理得极其精致的猪黄喉，雪白的管壁被许桑柔以绝妙的刀工片开，再切成梳子般的凤尾花刀，展开后如同一片片精致的玉雕雪花，只需在滚汤里轻巧一涮，便会卷曲绽放，口感之脆韧爽利，非言语可形容。

此外，嫩豆腐白如凝脂，颤巍巍地躺在清水里；老豆腐则切成了厚实的方块，孔隙粗大，一看就很容易吸满汤汁；水灵的菘菜、泡发好的深褐色笋干、蜷曲的蕨菜干……各色堆叠如山。

蘸料区也很丰富，蒜泥、葱花、芫荽末、腐乳、香油、酱油、醋、茱萸酱、芝麻酱、芝麻碎……十几种小料一字排开，由食客们随心所欲地搭配组合。

边上还摆着几大桶免费的豆蔻熟水和酸梅饮，豆蔻的暖香与酸梅的清凉交织，正是解腻生津的佳品。

主食则有冒着热气的白米饭和索饼、米粉，任君自选。

食客们纷纷起身，端着盘子涌向食材区，眼疾手快地夹取自己心仪的目标。长筷如林，争先恐后地探入翻滚着红亮汤汁的铜锅中。

“这酸汤真是神了！”一位穿着体面绸衫的中年商人，小心翼翼地从滚沸的酸汤中夹起一片薄薄的羊上脑。那粉嫩的肉片甫一入锅，便在滚汤中迅速蜷缩变色，边缘瞬间染上诱人的浅灰白，中心还保留着一丝柔嫩的粉红。

他将其在自调的蒜泥香油碟中轻巧一蘸，迫不及待地送入口中。

牙齿轻合，那极致细嫩的肉质竟如初雪般在舌尖消融，几乎无需咀嚼。而后是汹涌澎湃的酸辣滋味，醇厚酸香打底，山椒的霸道辣意直冲鼻腔，木姜子那奇特的清凉辛香则在口腔深处萦绕不去，形成一种极其复杂又无比和谐的风暴。

肥美的油脂在高温下融化，裹挟着这酸辣鲜香，瞬间浸润了每一个味蕾。

商人猛地闭上眼睛，脸上露出近乎沉醉的表情，好半晌才长长呼出一口带着热辣气息的满足叹息，“入口即化，香而不膻！这酸辣劲儿……绝了！比醉仙楼那劳什子羊肉锅子强出十条街去！”

他一边赞不绝口，一边手已飞快地再次伸向那盘所剩无几的羊上脑。

邻桌几个穿着短打的脚夫汉子，则对那弹牙有嚼劲的羊腱子肉和脆韧的羊肚情有独钟。“来来来，尝尝这个腱子筋！”一个黑脸汉子夹起一大块煮得微微收缩、筋肉纹理毕现的羊腱肉，豪迈地塞入口中，用力咀嚼起来，腮帮子高高鼓起。

那筋肉相间的口感带来十足的嚼劲，越嚼越香，肉汁混合着霸道的酸汤滋味在口中迸发。“带劲，嚼着才过瘾！”他含糊不清地赞道，额头上已渗出细密的汗珠。

他的同伴则专注于羊肚。筷子夹起一条切好的羊肚，在翻滚的红汤里不过十数秒，那原本软塌的羊肚条便微微卷曲，颜色变得脆嫩。捞出后往加了大量茱萸酱和蒜泥的油碟里一滚，迅速送入口中。

“脆！真脆啊！”那汉子瞪大眼睛，满脸惊喜，仿佛发现了什么稀世珍宝，“这火候，我可拿捏得忒准了！又脆又入味，一点不韧！”他激动得几乎要拍案叫绝。

另一边，几个妇人围坐，对猪五花和那巧夺天工的黄喉凤尾花赞不绝口。

“这五花肉选得真好，一层肥一层瘦，透亮！”一位圆脸妇人夹起一片红白相间的五花肉，在酸汤中涮至肥肉部分变得晶莹透明、瘦肉转为诱人的浅褐色。

蘸上一点腐乳和芝麻酱调和的浓香蘸料，整片送入口中。肥肉的丰腴油脂瞬间在舌尖化开，带来无与伦比的满足感，瘦肉的纤维则提供了实在的肉香，而那酸辣滚烫的汤底早已渗透其间，将肥腻感化解于无形，只余下满口浓香。“肥而不腻，香得掉眉毛！”妇人满足地喟叹，又赶紧去夹下一片。

“快看这个！真跟花儿似的！”她身旁的年轻媳妇指着盘中展开后宛如玉雕雪片的黄喉凤尾花，惊叹不已。小心翼翼地夹起一片，在滚汤中只那么轻轻一**，那雪片便以肉眼可见的速度卷曲、收紧，呈现出漂亮的凤尾形状。捞出后，表面还挂着红亮的汤汁。入口一嚼，“咯吱咯吱”的脆响清晰可闻，那口感极其爽利弹牙，带着黄喉特有的韧劲，又吸饱了酸汤的精华，酸、辣、鲜、脆，层次分明。