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第99章 佛跳墙二（第1页）

第99章佛跳墙（二）

“师傅，这汤……成了？”阿舵看着那锅高汤，小声问。

“成了。”许桑柔放下木勺，目光投向角落里几个盛满清水的陶盆。经过一夜的静水深流，肥厚的刺参吸饱了水分，通体乌亮弹润，触手丰腴，饱满的鲍鱼呈现出温润的玉色，边缘微微卷曲，花胶鱼肚则变得厚实而半透明，胶质充盈，瑶柱颗颗浑圆饱满，散发着浓缩的海洋气息。

干花菇、冬笋片、竹荪、杏鲍菇丝、泡发的蹄筋……各色山珍水错整齐排列。

阿舵早已将备好的大块猪筒骨、半只老母鸡、半只麻鸭投入巨大的深锅中，注入冷水。

大火瞬间升腾！许桑柔手持长柄细网勺，眼神锐利如刀，在水面沸腾翻滚的瞬间，手腕疾速翻动，细密的血沫如同黑色的礁石被精准而迅速地铲除，动作快得几乎出现残影。

焯水后的肉料被迅速捞出，沥干。

深锅洗净，重新注入足量滚水。焯好的肉料再次投入，同时加入那块刮洗得油亮、深红如火的整块金华火腿。

浓缩了骨、髓、肉、脂精华的浓白高汤，开始了它漫长的沉淀之旅，在文火的舔舐下，渐渐变得温润、内敛、醇厚。

与此同时，许桑柔的双手如同拥有独立的生命。锋利的薄刃刀在她指间化作银色的流光。

各色山珍海错在她指下迅速褪去杂质，呈现出最完美的姿态，分门别类，整齐排列于洁净的竹篾盘中，如同即将登台的角儿，静待入瓮。

当那锅浓缩了猪骨鸡鸭髓与火腿魂灵的浓白高汤煨炖了近两个时辰，汤色已如融化的乳酪，香气凝练如实质时，许桑柔终于将目光投向那只硕大的、粗粝质朴的深褐色陶瓮。

“起瓮！”她声音沉静。

阿舵立刻将清洗干净的陶瓮稳稳架在属于他们的灶眼上。许桑柔如同布置一方微缩的天地，按照某种严密的次序，将处理好的食材，一层层、郑重地放入瓮中。

有厚实弹润的花胶块，铺就温床，吸收并锁住精华。有饱满圆润的瑶柱，粒粒如金，均匀撒落在花胶之上。再将肥厚的刺参与雕花鲍鱼交错安放，刺参乌亮丰腴，鲍鱼玉润生光。而后是蹄筋片、杏鲍菇条、冬笋块、竹荪、花菇，错落堆叠，构建山峦。蹄筋的韧，杏鲍菇的厚，冬笋的脆，竹荪的雅，花菇的浓，层次分明。最后再将薄如蝉翼的金华火腿片，如同天边霞光，轻轻覆于最上层，咸鲜的脂香将成为引子，唤醒所有沉睡的滋味。

将那带着醇厚香气的浓白高汤稳稳地、缓缓地注入瓮中，直至堪堪漫过所有食材。汤汁瞬间浸润了一切，微小的气泡在食材缝隙间升腾、破裂，发出细微的“啵啵”声。

没有繁复的香料喧宾夺主，仅投入几片老姜取其辛、一小段葱白取其清，取其本味调和。

许桑柔取过预先刷了一层薄薄黄酒的特制桑皮纸，仔细而严密地覆盖在瓮口，指腹沿着瓮沿压实每一寸缝隙，不留一丝逃逸的可能。

再用细韧的麻绳，如同为绝世珍宝加封，沿着瓮沿细细捆扎紧实数圈，绳结扎实利落。

最后，“哐”一声闷响，沉重的陶盖落下，严丝合缝，将一切喧嚣与期待封存于黑暗与温热之中。

灶膛里松柴被点燃，初始火焰跳跃升腾，火舌舔舐着粗粝的瓮底，发出“呼呼”声响，陶瓮周身迅速被热力包裹。