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第98章 佛跳墙一（第1页）

第98章佛跳墙（一）

辰时初刻，和鲜楼大堂已是人头攒动。

昨日的比赛喧嚣余温尚在，今日人们的期待更胜一筹。

和鲜楼，“瓮中乾坤”四个墨字笔力千钧，挂在了大堂上。

经过上次角逐，这一轮只留下五位掌厨，分别是锦云楼范师傅、醉仙居刘师傅、鸿宴楼钱师傅、聚鲜阁孙师傅，以及许桑柔。

他们——各自立于灶台之后，神色凝重，空气中仿佛弥漫着无形的硝烟。

评判席上，各位评判也在各自交流，都对这一轮的比赛非常期待。

“铛铛铛！”铜锣清响，代表着比赛的开始。

“琼宴赛礼县终试，第三轮，题为‘瓮中乾坤’，比试开始！”

消息一同传入，大厨房瞬间化为沸腾的战场。

锦楼范师傅的面前案板上，赫然是一大块鹿后腿肉。

厚背砍刀在他蒲扇般的巨掌中化作一道寒光，“笃！笃！笃！”沉闷而极富节奏的斩击声响彻灶间，鹿肉被精准地分割成寸许见方的骰子块，断面肌理分明。

他取过一只阔口深腹的黑陶大瓮，瓮底铺上厚厚一层用陈年花雕和八角、桂皮、豆蔻，还有浸泡得色泽暗沉的桃脯、杏脯，浓郁甜腻的香气传来。

鹿肉块被密密实实地码放其上，然后是拍碎的老姜、挽成结的大葱，最后，他提起一小坛泥封的上好女儿红，“嘭”地拍开，琥珀色的酒液带着凛冽的酒香倾泻而下，注入他提前熬煮好的羊骨高汤，堪堪没过食材。

热汤激**，蒸汽升腾，沉重的盖子合上，缝隙被湿面糊紧紧封住。

大灶膛里松柴被点燃，火焰猛地窜起，贪婪地舔舐着瓮底，发出轰响。

这时有经验有见识的老厨师一眼便知范师傅他要做的是什么，这叫“红虬脯”，乃是前朝宫廷常见菜品，选用鹿肉切块与果脯、香料慢炖，色泽红亮，肉质酥烂。

醉云居刘师傅选择则走另一个极致。

他取过一只素白如玉的细瓷炖盅，动作轻柔。

一把薄如柳叶的刀在他手中翻飞，一方水嫩的白玉豆腐被切成大小均等、棱角分明的小方丁，稳稳落入盅底，洁白无瑕，不染纤尘。接着，他打开一个精致的锦囊，指尖拈出珍藏的干芙蓉花瓣。

那花瓣脱水蜷缩，却依旧保持着柔和的粉紫色泽，幽香暗藏。花瓣被均匀、细致地撒在豆腐之上，如同天女散花，又似白雪地中飘落的点点霞光。

砂锅中放入冬菇根、黄豆芽，注入清水，用文火慢熬取其至清本味，再将汤底放入瓷盅，汤面不见一丝油星，只加了一点点细如雪末的盐。

瓷盅盖上盖子，被放入早已水汽氤氇的蒸笼之中，笼下灶火被压至最小，只余蒸汽温柔地包裹。