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将军过桥（第1页）

将军过桥

传说三国时，张飞在长板坡阻击曹兵，因情况危急，便施用计谋，令随从20余人，用树干枝叶绑在马尾上，在长板坡桥东树林之后，来回驰骋。树枝扫地尘土飞扬，狼烟滚滚。当曹兵追近时，他圆睁环眼，手持长矛，立马桥上，厉声大喝曰：“燕人张翼德在此，谁敢与我决一死战！”这一声，如同巨雷，胜似霹雳，曹军不敢上前。张飞一时性起，双腿猛跺，声如豹吼虎啸，一时桥塌水浊，河水倒退，鱼虾随水逃窜，谅得曹兵纷纷后撤。待曹将识破张飞计谋，率兵搭桥追赶时，张飞率众早已不知去向。

张飞一行摆脱曹兵以后，遂向偏僻处寻食觅宿。当地群众得知是张飞在此，便将从河中打捞起来的鸟鱼，连煮带熬，作饭敬献。在拼杀劳累之后，正是饥不择食，鱼块作菜，鱼汤润喉，人人称好，个个赞美。饭后，张飞除向百姓表达感激之外，并问及菜名。一老者曰：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥下有根底，如不避嫌，就叫‘将军过桥’吧”。

将军过桥

原料：

主料：鲜乌鱼一尾（1500克左右）。

配料：鸡蛋2个、水发黑木耳、水发玉兰片各50克。

调料：听装青豆100克、猪油750克（约耗150克）、鸡汤100克、白糖25克、味精4克、醋10克、胡椒粉2；5克、酱油15克、精盐8克、料酒25克、淀粉40克、生葱35克、生姜25克。制法：1、将鱼处理干净，剔下两面鱼肉，脱去鱼皮，切成4。5厘米长、1。5厘米宽、0。6厘米厚的片，盛入碗内，磕入鸡蛋，加盐、淀粉上浆。

2、将黑木耳洗净，择去杂质，玉兰片切片，片去鱼片后的骨架，头尾分剁成大块。

3、锅内下猪油100克，在旺火上烧至五成热，放入葱结。姜片、煸出香味，倒人鱼块略炒，随即下料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，加盖移至中火熬煮，待锅内汤熬到乳白时，再将锅移到旺火上，放入青豆、盐、味精、胡椒粉，起锅盛入汤碗内。

4、炒锅置旺火上，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅拨散，炸至断生，起锅沥油。5、锅内下猪油25克，放葱、姜未、黑木耳、玉兰片煸炒，再放酱油、料酒、鸡汤、白糖、醋、盐烧沸，用淀粉调稀勾芡。倒入鱼片，再下猪油25克翻炒几下，起锅装盘即成。

特点：

肉质洁白，柔软滑嫩，汤汁鲜香浓郁，一鱼两吃，别有风味。