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龙穿衣（第1页）

龙穿衣

传说很早以前，洪湖水中经常无端波浪滔天，渔民无法下湖，岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖人民长期不得安宁。

有一个不俱邪恶的渔民，凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物，原来一向作孽害民者正是此物。那渔民乘其不备，用尽全力将钢叉刺向那怪物脊背。怪物受此猛击，急欲伸展反扑时，第二叉又迅速刺向怪物头部，只听狮吼雷鸣一声咆哮，怪物劈浪跃出水面，伏在岸边毗牙露爪，奄奄气喘。渔民跟踪到岸边，趁其张口喘气时，高举钢叉刺入怪物咽喉，立即一股鲜血喷向水面，把洪湖染成了半边红色，再一翻身，就一动不动地死去了（据说现在一遇天将下雨时，洪湖的水面还会呈现半边红色，洪湖也因此得名）。待湖水平静，旭日东升，岸上受害渔民赶来助威。但见怪物已死，勇士也周身多处受伤，鲜血沥满岸边的草地，使正在成长的蘑菇、野草披上了一层鲜艳的光泽（现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇，仍年年丛生）。

在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后，为了解恨消灾，将其砍剁成块，剥皮去骨，卷成卷，用油炸分食，并美其名曰：“龙穿衣”。

龙穿衣

原料：

主料：鳍鱼皮200克、猪瘦肉、肥肉各100克。

配料：水发黑木耳、水发香菇、水发冬笋各25克、鸡蛋3只、虾籽10克、面粉25克。

调料：猪油500克（耗100克）、猪骨汤250克、味精2克、胡椒粉1克、酱油25克、盐2克、淀粉40克、料酒10克、葱未、姜末各10克。制法：1、鳍鱼皮洗净沥干水分，皮朝下、肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长，2。6厘米宽的24块，加盐、料酒浸渍。

2、瘦猪肉洗净排成茸，猪肥膘切成米粒丁。

3、香菇洗净去蒂切未，冬笋切片，木耳去蒂洗净。

4、取鸡蛋一只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、盐（0。5克）、味精（0。5克）、姜未、葱花、胡椒粉（0。5克）、香菇末、淀粉（15克），搅拌成馅。将馅均匀地抹在鱼肉面上，逐个卷成圆筒。

5、另2只鸡蛋加面粉、淀粉、拌成全蛋糊，倒人盘内。

6、锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将鱼皮卷逐个蘸蛋糊下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油。

7、原锅内下猪骨汤，放入鱼皮卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐（0。5克）、酱油，煮沸后将锅移到小火上烹烧至透味，再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油50克，盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点：

色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香，以鱼喻龙故名。