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姜汁扁豆（第1页）

姜汁扁豆

〔主料辅料〕

扁豆500克香油2克

精盐3克鲜姜5克味精2克

〔烹制方法〕

将扁豆的两头折断，顺势撕下扁豆两侧的筋，把扁豆放入清水中洗净，再改刀成6厘米长的段，将鲜姜去皮，切成碎末。

锅内放入凉水，上火烧开，下入扁豆煮开，捞出，放入干净的容器内，摊开晾凉，撒入精盐，味精拌腌入味。

将入味的扁豆用香油拌匀，再拌入姜末。食用时整齐地码放在盘中即可。

〔工艺关键〕

扁豆要选用新鲜、脆嫩和直条的，扁豆的两上角尖有毒，必须择去。

烫扁豆的时间和火候要掌握恰当，时间过短，毒素难以除净，易造成中毒现象，时间过长，扁豆则不脆、不香、不鲜，颜色发暗不美观。

〔风味特点〕

扁豆香脆、鲜嫩爽口，可解油腻，姜的辛辣与扁豆的清香味融为一体，为夏令时节的佳品。