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八宝菠莱（第1页）

八宝菠莱

〔主料辅料〕

菠菜500克

鸡蛋1个

胡萝卜25克

葱10克

香菇25克

姜10克

火腿25克

精盐15克

冬笋25克

糖20克

海米15克

味精5克

杏仁15克

香油10克

〔烹制方法〕

将菠菜择洗干净，下开水锅中焯一下，捞出，放入冷水盆中，凉后取出，切成3厘米段，待用，把鸡蛋调成蛋皮并切成丝。

将杏仁下入开水锅中煮熟，捞出后剥去外皮，然后用料酒将海米泡软。

将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝。胡萝卜要放入开水锅中焯一下，捞出后放入冷水盆中过凉。

炒勺上火，加底油，将葱、姜、海米放入，待煸炒出香味后取出。

将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米，放入盆中，加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘，即可食用。

〔工艺关键〕

在焯菠菜时，为了尽量减少养份的流失，最好先焯后切。

调蛋皮时，锅底要受热均匀，油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。

〔风味特点〕

此菜色彩丰富、鲜艳，味道鲜美，清淡爽口。