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香蕉锅炸（第1页）

香蕉锅炸

〔主料辅料〕

鸡蛋黄75克花生油1000克玉米粉75克（实耗150克）

湿淀粉25克香蕉精2滴清水500克面粉l00克白糖100克

〔烹制方法〕

把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊。

将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下，放入香蕉精，搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0。66厘米的饼晾凉。

将蛋糊饼切成长3。3厘米的条，外表滚上一层玉米粉即成香蕉条。

将花生油倒入锅里，在旺火上烧至七成热，放入香蕉条炸成金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。

〔工艺关键〕

蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体。

切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下。

炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法。

〔风味特点〕

按中国饮宴习惯，每当宴席接近尾声，总是要上一道爽口的甜菜，以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜，初次吃香蕉锅炸的人，会以为真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黄的颜色，软绵绵的质地，加上一股清香的气味，与香蕉确实有相似之处，故而得名。

此菜外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。

“锅炸”的烹制方法，可以加入多种香料，如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸，如撒上芝麻，就是芝麻锅炸等。