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聊城熏鸡（第1页）

聊城熏鸡

〔主料辅料〕

肥嫩公鸡5只鲜姜50克

（约4000克）砂仁10克

肉寇10克鸡油50克白芷10克桂皮10克丁香10克糖色30克食盐50克茴香5克八角15克植物油1500克

〔烹制方法〕

1。将公鸡宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干。盘窝成型后抹上颜色。把肉寇拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎。2。油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，

控净油。

把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。

熏锅下部放松、柏、枣木锯未，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好。出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

〔工艺关键〕

先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀。

熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀。

食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜：[风味特点］

聊城熏鸡为聊城城北关魏家于1810年前后所创制，故又称魏家熏鸡。制作精细，风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头，远在道光年间就已成为著名特产，远近闻名，当时运河漕运畅通，南边阳谷，北边的临清及各地客商，于每年中秋节前后，纷纷成箱预约订购，多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗。

聊城熏鸡历史悠久，经大运河远销京津和大江南北。深受食客欢迎。迄今，民间仍流传着“东昌府”（今聊城）有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。