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乌云托月（第1页）

乌云托月

〔主料辅料〕

紫菜5片绍酒10克

（约15克左右）鸡蛋1个精盐1克鸡汤250克

〔烹制方法〕

将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里。

把汤勺放在火上，加开水250克，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成

一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央。另起汤勺，加入鸡汤，凉水100克，放精盐、绍酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

[工艺关键]

必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式。

紫菜必须挑选，以无砂质佳者入撰。[风味特点]

“乌云托月”，是孔府著名的一道汤菜。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。

此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。