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甜木瓜炒乌鸡丁（第1页）

甜木瓜炒乌鸡丁

［主料辅料］

鸡脯及腿肉350克

味精3克

青木瓜100克

酱油10克

精盐10克

湿淀粉15克

白酒5克

青辣椒20克

葱10克

猪油500克

姜15克

［烹制方法］

鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精0克、湿淀粉0克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。

炒锅上火，注入猪油，烧至4成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。

炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精0克、湿淀粉0克，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。

［工艺关键］

炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。

［风味特点］

乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱，治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。