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柴花拼盘（第1页）

柴花拼盘

〔主料辅料〕

柴花100克

蚂炸400克

熟腌鸡蛋3个

卤猪肝400克

韭菜100克

味精4克

花生米100克

料酒5克

芫荽3克

花椒盐5克

芝麻10克

咸酱油10克

辣椒5克

辣椒油10克

姜10克

醋10克

葱0克

菜油1000克

精盐4克

（约耗100克）

〔烹制方法〕

1。锅上火，注入开水，放入柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切2厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘，上面摆柴花。

2。鸭蛋去壳，逐个均分8份，放在柴花上面，占14的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片，入盘约占14面积。花生米用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上椒盐、淋上酒拌匀，入盘占盘面的14。蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀，入盘占14的面积。

3。泡辣椒切成2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放芫荽末即成。

〔工艺关键]

焯水时间不能过长，水沸即捞出，否则将失去风味。

〔风味特点〕

柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的植物，形如萝卜丝，此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配，色泽艳丽，别有风味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。