干攒（第1页）
干攒
〔主料辅料）卤精肉100克
炸排骨100克
卤猪肝70克
卤猪肚70克
熟鸡肉200克
芫荽10克
卤鸡蛋1个
辣椒油10克
腌青菜干100克
酱油20克
雪菜200克
醋20克
〔烹制方法〕
将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。
把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成**形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。
〔工艺关键〕
注意刀工精细，造型优美。
〔风味特点〕
大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。
干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。
