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象牙羊肉（第1页）

象牙羊肉

[主料辅料〕

熟羊扁担肉300克

味精6克

鸡蛋清250克

五香粉10克

食盐20克

胡椒粉80克

花椒水10克

淀粉30克

[烹制方法〕

将羊肉切成长6厘米、粗1。5厘米的大头小尾的条，撒上味精、食盐、五香粉、胡椒粉拌匀喂好。

将蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。

将盘抹上底油，堆上12条蛋糊，每条上放1个肉条，上面再抹上一层

蛋糊，抹光滑，上笼稍开笼盖蒸3分钟取下。

炒锅上火加吊好的清汤、食盐、味精、花椒水、汤开勾薄芡，淋上鸡油，浇在肉条上即成。

[工艺关键〕

稍开笼盖蒸，不会使蛋糊塌陷和起蜂窝。

[风味特点〕

此菜肉嫩味美，色白如象牙，为清真全羊席菜肴之一。