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煎扒斩草（第1页）

煎扒斩草

〔主料辅料〕

熟羊舌150克

花椒水10克

精盐10克

米醋10克

白糖10克

葱丁10克

芝麻油10克

姜未8克

味精5克

蒜未6克

淀粉20克

香菜5克

[烹制方法〕

把羊舌刮去外皮，切成大片，摆入盘内呈梯形。

炒锅放入少许油，将羊舌两面煎好后，把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅，用醋烹一下，加花椒水、酱油，稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内，用微火烤1～2分钟，烤好后移至旺火上，用淀粉勾芡，翻勺，淋香油，撒上香菜未即成。

〔工艺关键〕

羊舌外皮有一层粘液，必须刮去。

加醋是为了去除腥气。

〔风味特点〕

此品为清真全羊席菜肴之一，造型优美，色泽鲜艳，香酥软嫩，羊舌谓之“斩草”，甚为风雅