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血酢（第1页）

血酢

〔主料辅料〕

鲜猪血l00克

猪舌头1只100克

猪头1只2500克

猪爪4只l000克

猪耳朵2只200克

茴香面60克

芫荽面50克

辣子面200克

草果面80克

精盐250克

花椒面80克

姜末250克

料酒200克

〔烹制方法〕

宰杀猪时用盆接猪血，加入精盐不停地搅拌，不让其凝固。

将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净，切成小方块或3厘米宽、6厘米长的片；猪爪一个剖两半。放入盆中，加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血，加盖腌一个月。食时盛入碗内，上笼蒸熟即可。

〔工艺关键〕

清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍，以免在腌制期间使汤浑浊。

〔风味特点〕

此菜是拉祜族家庭的贮藏菜，味道鲜美，麻辣味浓郁。