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清水煮小猪（第1页）

清水煮小猪

〔主料辅料〕

小母猪1头800克

大葱50克

草果9克

精盐l00克

干辣子30克

花椒60克

生姜80克

〔烹制方法〕

将猪宰杀煺毛，取出内脏，冲洗干净，砍成5厘米见方的块，用清水漂尽血污。

锅上旺火，加入清水，下猪肉。草果烤黄捣碎放入锅中。

汤沸后，移至中火上，打去浮沫，下入精盐，煮30分钟，至肉质透心起锅。

干辣子、姜、葱、花椒入石臼捣成泥，取出入碗，加精盐和原汁肉汤兑成汁，随同煮小猪一起上桌蘸食。

〔工艺关键〕

此菜选用的猪是双月小母猪，肉质极嫩，故在煮的过程中不要煮过火，以免肉质发紧。

〔风味特点〕

此菜选料讲究，肉质细嫩，食时鲜香，是傈僳族具有特殊风味的佳肴。